Артишокът представлява тревисто многогодишно ядливо растение, достигащо до 1.4 - 2 метра височина.Стъблото му расте с извивки, а листата му са с пересто нарязани, бодливи в сребрист синьо-зелен цвят.Те са с дължина от 50 - 80 см.Цветовете му се развиват в ядлива лилава кошничка, наричана още глава с..